Caramelo de amoníaco para coloreo y aditivo alimentario

El caramelo de amoníaco (E150C) es un agente de coloración y saborizante de alimentos ampliamente utilizado producido por el tratamiento térmico controlado de carbohidratos con compuestos de amoníaco. Este líquido o polvo de color marrón oscuro ofrece un color rico y estable a las bebidas, productos horneados, salsas y confitería al tiempo que mejora los sabores umami. Como caramelo de clase III, ofrece una excelente estabilidad y solubilidad de pH, lo que lo hace ideal para bebidas de cola, salsas de soja y alimentos procesados ​​que requieren una coloración consistente. A diferencia de otros caramelos, el proceso de producción único del caramelo de amoníaco crea melanoidinas con propiedades distintivas de mejora del sabor. Si bien generalmente se reconoce como seguros, sus niveles de uso están regulados debido a la potencial formación de 4-Mei durante la producción. Las aplicaciones modernas se extienden más allá de la coloración para incluir la modulación de sabores en bocadillos salados, productos cárnicos y alternativas a base de plantas. Los fabricantes de alimentos valoran el caramelo de amoníaco por su rentabilidad, estabilidad del estante y capacidad para mantener el atractivo visual en diversas condiciones de procesamiento. Las innovaciones continuas se centran en reducir los subproductos indeseables mientras mantienen sus beneficios funcionales en los sistemas alimentarios.

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