Cristales anhidros de ácido cítrico para la fabricación de alimentos

El ácido cítrico anhidro (C₆H₈O₇) es un ingrediente multifuncional ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos para sus propiedades acidulantes, conservantes y estabilizadoras. Ofrece un sabor agudo y picante a las bebidas como refrescos y jugos mientras equilibra la dulzura en dulces y mermeladas. Como conservante natural, extiende la vida útil del estante al inhibir el crecimiento microbiano en alimentos enlatados, productos lácteos y salsas, al tiempo que regula el pH en jaleas y quesos. Sus propiedades antioxidantes evitan la decoloración en frutas y verduras, y actúa como un agente quelante para estabilizar los sabores en aceites y grasas. Además, sirve como una ayuda de levadura en los polvos para hornear y mejora la ternura en las carnes procesadas. Para mantener la eficacia, debe almacenarse en condiciones secas para evitar la absorción de humedad.